Carry de porc
Le carry est une dénomination générale pour la plupart des plats de consistance dans la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou de l'épice curry, qui se prononce kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion. Il faut noter que ces plats réunionnais ne contiennent absolument pas de poudre de curry, et seulement parfois la "feuille de curry", nommée "Kaloupilé". La seule poudre utilisée est celle du curcuma pur, produite localement (il est alors nommé "safran pays") ou importée.
Le carry se prépare en réalisant d'abord d'une sauce de base, dans laquelle est mise à cuire de la viande, du poisson, ou des légumes.
****************************************************************
Ingédients pour 4 personnes :
- 1 kg d'échine
- 2 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 6 hoffes ou pomme de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre (2 cm environ) ou en poudre
- Huile
- gros sel, 1 c à c de poivre noir- 1 bonne c à c de curcuma
- 6 Kaloupilé
- Thym
- Piment de votre choix
Préparation:
- Couper le porc en gros cubes
- Rissoler dans de l'huile. Personnellement, je met 2 voir 3 c à soupe, pas plus, après, c'est trop gras. D'ailleurs, si c'est trop gras, dégraisser votre viande après l'avoir fait rissoler.
- Ajouter les oignons coupés et les faire roussir.
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail, le gingembre pilé, les feuilles de curry (caloupilé) et le thym. (et le piment si vous désierez le mettre directement dans le plat).
- Laisser suer environ 5 mn.
- Ajouter les tomates concassées et le curcuma, laisser cuire de façon à former une espèce de compote. (5 mn environ)
- Ajouter de l'eau bouillant à hauteur de la viande, faire bouillir puis laisser cuire environ 30 mn.
- Ajouter les hoffes ou pomme de terre en milieu de cuisson.
- Je couvre en fin de cuisson si les hoffes ne cuisent pas assez rapidement.
- Servir avec du Riz basmati ou Thaï (celui qui vous plait)
- le piment peut etre ajouté dans le plat pilé avec le gros sel, le poivre, l'ail et le gingembre ou bien faites un rougail de tomates à côté.
*****************************************************************
Article ajouté le 2007-10-02 , consulté 89 fois
Commentaires
Liens
Voir les articles de la catégorie " Recettes créoles "Retour aux articles
|
Espace de gestion
Créer un blog gratuit avec Blog4ever - Découverte pays