Ti-jacque
Le ti-jacque n'est autre que le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion (de la famille des Moracées est originaire de l'Inde). Le mot ti-jacque ne désigne cependant que le fruit à l'état immature. Lorsqu'il est mûr, il atteint une taille impressionnante, sa chair jaunit et devient douceâtre, il peut alors se consommer comme un véritable fruit (en dessert.).
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des chataignes.Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails). La chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée, peut être conommée crue ou préparée en confiture. On peut aussi préparer le fruit vert, dans ce cas le jacque est battu, c'est à dire haché et utilisé comme légume, en plat salé. A l'Ile de la Réunion, on le cuite ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jacque boucané
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Article ajouté le 2007-10-07 , consulté 72 fois
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